様々な種類のお茶の異なる色は、主にお茶の顔料によって影響されます。
紅茶中の顔料は、脂溶性色素および水溶性色素に分けることができる。
脂溶性色素は水に不溶性であり、主に乾燥茶や葉底の色を形成する上で重要な要因であるクロロフィルおよびカロテノイドが含まれる。
例えば、クロロフィル中のクロロフィルaは濃緑色、クロロフィルbは黄緑色、ルテインは黄、カロテノイドはオレンジレッドである。
水溶性色素は水溶性色素なので、茶汁の色に影響を与えます。例えば、アントシアニンは黄色、アントシアニンは赤紫色、処理中に産生されるテアフラビン、テアルビシンおよびテアフシンがある。
では、彼らは6つの主要なお茶の色をどのように構成するのでしょうか?
緑茶は基本的に緑の葉を含む透明なスープであり、その乾燥茶の色はクロロフィルaとbの比率によって主に影響を受けます。
新鮮な芽や葉のために、クロロフィルbの含有量が高いので、乾燥茶と葉の底は、主に柔らかい黄色または柔らかい緑です。比較的荒くて古い新鮮な葉のクロロフィル含有量はクロロフィルbよりも高いので、ドライティーはほとんど濃い緑色です。
緑茶の茶汁は主に黄緑色で、主にアントシアニンによって決定されます。また、茶汁中に少量のクロロフィル分解物の影響も受けます。
紅茶の処理中に、大量のクロロフィルが破壊され、デマグネシウムの効果と相まって、乾燥茶が濃褐色になる。葉の底部は、テアルビシンとアルカリ性タンパク質の組み合わせによって形成される沈殿物の影響を受けますが、これはしばしば赤です。
紅茶の茶汁は主にテアフラビンとテアルビシンの影響を受け、黄金色またはオレンジレッドです。テアフラビンは、茶汁の黄色またはオレンジ色を決定し、また、紅茶スープの明るさに影響を与えます。テアルビンは、茶汁の赤またはオレンジ色を構成します。
黄茶は基本的に黄色い葉黄色のスープです。乾燥した黄色茶の色と葉の底は、主にオレンジレッドカロテンと黄色のルテインによって決定されます。
黄茶の黄変の過程で、クロロフィルは熱効果により破壊され、緑色の顔料は大幅に減少し、黄色の色はより顕著である。これが黄茶が黄色に見える主な理由です。
白茶の色は白と灰色がかった緑で、主にペコエの葉があふれた新鮮な葉です。枯れるとクロロフィルは酸化分解を受け、徐々に濃い緑色に変わります。ペコエを加えた銀色の白とグレーグリーンのカラーを呈しています。
ホワイトティーティースープは主にアプリコットイエローであり、これはアントシアニンの組み合わせ効果であり、枯れる途中および後期にポリフェノールの酸化によって形成されるテアフラビンとテアルビゲンの痕跡です。
緑茶の色は、緑の葉と葉の底に赤い境界線で、砂の緑と油性であることが必要です。これは、彼らが選ぶ新しい芽の2つまたは3つの葉は、高いクロロフィル含有量と暗い色を持っているからです。処理中、クロロフィルとフェオフィチンは部分的に分解されて少量のポリフェノール酸化物を形成し、赤い縁を形成します。
スープの色は発酵度によって変化する。
軽く発酵させたスープは薄く青く、少量のクロロフィル分解物とアントシアニンの影響を受けます。
適度に発酵スープはオレンジ色で明るく、主にテアフラビンの影響を受け、テアルビーゲンとアントシアニンによって補われます。
発酵の多いスープの色は、主にテアルビゲンとテアルフスシンの過剰な蓄積のために、赤みがかったと暗いです。
紅茶の原料は粗く古く、茶の色は山盛りの過程で緑から茶色に変わります。これは主にヒープ内のクロロフィルの破壊に加えて、処理中に産生されるテアフラビン、テアルビシンおよびテアファフシンの影響に起因し、葉の色は黄色がかった茶色であった。
紅茶茶汁は褐色と濃い傾向があり、これは、杭の過程で大量のテアフスチンの生産によって引き起こされる。もちろん、主にテアフラビンによって引き起こされるオレンジイエローの紅茶スープもあります。
Pu'er茶はダークティーに分類されるべきですが、その生の茶処理技術はダークティーとは大きく異なります。したがって、ますます多くの人々がPu'er茶を別のカテゴリとして分類する意欲を持っています。
Pu'er生茶のスープの色は年によって異なり、主にアントシアニン、テアフラビン、テアルビシン、テアフスシンの比率によって決定されます。生茶の年齢が長くなるにつれて、生茶スープの色の傾向は徐々に緑黄色、黄色、オレンジ黄色、オレンジレッドから赤に変化します。