新鮮な葉からドライティーまで、すべてが片手で制御されます。
何百年も続いている手炒め茶の伝統です。機械の出現により、茶の生産は生産ラインに移動しました。浙江省では、手動ティー焙煎、手動と機械的な組み合わせ、機械化と知性の変換が完了しました。
しかし、茶の季節には、まだ手のひらでお茶の新鮮さを感じることを選ぶ古いお茶の人々が常にいます。彼らは自分の時間の記憶を楽しむために自分の手で揚げたお茶を使用しています。
鍋、薪の束、新鮮な葉の一握り、手のペアで、お茶を揚げることができます。ことわざにあるように、「ドアを開ける7つのこと」:薪、米、油、塩、ソース、酢、お茶。お茶は香りが良くてエレガントですが、日常の問題から切り離すことはできません。
揚げ物の便宜のために、鉄鍋は約60度に傾き、鍋の温度は木火で摂氏100度以上に加熱されます。摘んだ新鮮な葉を広げて乾燥させ、フライパンで揚げて仕上げます。
新鮮な葉が摘まれた後、それらは最初に有効な成分の変換に役立つ水を散逸させる目的のために広がり、次に緑を切断し、ねじり、そして形作られる。
火を燃やすために木材を使用し、鍋の温度が摂氏130〜140度の場合は、鍋に屋台の後に新鮮な葉を入れて絶えずかき混ぜ、新鮮な葉を炒めます。これは予備的なものです。
仕上げの特定の温度は、お茶の新鮮さに依存します。このステップは、ティーロースターのスキルをテストし、また、お茶の品質を決定します。
鍋に新鮮な葉を入れた後、両手で2〜3回炒め、炒めます。葉の温度が上昇し、多くの水蒸気を生成すると、彼らは水分を放出するために炒めるために変更されます。
若い葉の酵素活性が強く、水分量が高いため、硬化時間が長くなります。厚い古い葉は、より少ない水分含有量、より高いセルロース含有量を有し、葉質は荒くて硬く、そして水が失われやすい。.一般的に、硬化温度が高い場合、葉の量が少なく、新鮮な葉の水分量が低く、葉質が薄く、硬化時間が長すぎてはならない。
茶葉をストリップに練り込み、ねじると茶細胞を壊し、茶汁を絞り出し、ティーストリップの表面にティージュースが付着し、粘度を高め、茶葉の形を助けることができます。混練は、葉をストリップに転がし、ボリュームを減らし、紅茶の風味濃度を高めることができます。
練り込んだ後、茶葉は乾燥のために加熱された鉄鍋に戻されます。乾燥は、緑茶の初期処理の最後のプロセスです。乾燥と広がりは段階的に交互に行う必要があります。「練り込んだ後の茶葉の水分量が高いため、直接揚げるとすぐに鍋に凝集体が形成され、お茶汁が鍋壁にたっきりついて形を崩し、最初に乾燥します。さらに茶の水分を除去し、形や色を固定し、香りと味を伸ばし、独特の色、香り、味、形、緑茶のその他の品質特性を形成することです。この方法で交互乾燥と広がりは、お茶の含水量を徐々に減少させます。