都市の水道水は一般的に除菌され、濾過され、比較的清潔で衛生的で、飲酒に適しています。しかし、時には過剰な塩化物による消毒は臭いを持ち、水中のミネラルはお茶の質に影響を与えます。例えば、高価な酸化鉄が0.1ppmを含む場合、茶汁の質は良く、カルシウムが4ppmに達すると味が苦くなります。お茶汁中にマグネシウムが2ppmに達すると、お茶汁が軽くなります。二酸化炭素に加えて、精製水は基本的に他の溶解物質を含みない。お茶を作るときには茶の味に影響を与えませんが、これはお茶の評価に有益です。もちろん、湧き水はお茶を入るのに最適です。