天気が暑くなるにつれて、熱いお茶を飲みたくない人が多い。天気が暑くて太陽も火の様で、蒸し茶を飲んだ後、すぐに雨のように汗をかきました。
だから夏は冷たいお茶が好きなお茶好き。冷たい醸造茶は熱を和らげることができ、他の飲料よりも健康的で、味は非常に甘いです。
中でも、バイハオシルバーニードルは、特に冷たい浸漬に適しています。
しかし、冷たい醸造茶の水温は非常に低く、バイハオインジェンはねじれていないという疑問を持つお茶の友人もいます。この低温下では、バイハオ・インジェンの内容物を完全に解放できますか?
福建農林大学中国ホワイトティー研究所と農産物品質研究所の研究者は、バイハオシルバーニードルの放出に対する低温冷たい浸漬の影響に関する特別な実験を行いました。4°C、常温、50°C、80°C、100°Cの水温を1~15時間使用し、異なる水温と醸造時間を比較することで主な香料の量を検出しました。
結果は、時間が経つにつれて、茶ポリフェノール、アミノ酸およびカフェインの浸出量が全体的に増加し、一方で浸出率が低下することを示した。
その中で、茶ポリフェノールは、1時間熱湯で醸造された後、最も高い浸出率を有する。4°Cの水温で冷たい醸造をすると、茶ポリフェノールは早い段階でゆっくりと浸出しますが、醸造時間が15時間に達すると、茶ポリフェノールの浸出量は1時間の8.36倍になります。
また、4°Cと室温で15時間の醸造後、茶ポリフェノールの浸出量はそれぞれ18.72%と21.41%に達し、1時間醸造の茶ポリフェノールの浸出量を100°Cで上回った。
日光光を低温で長期間醸造すると、茶ポリフェノールの浸出量が高温で短時間醸造されたポリフェノールの量に達するか、それを超えることが分かる。
遊離アミノ酸の観点から、抽出の総量および率は、基本的に茶ポリフェノールの放出則と一致する。
また、4°Cで15時間浸出する遊離アミノ酸の量は、醸造の1時間の7.55倍、2.19mgに達し、遊離アミノ酸浸出量は1時間(1.81mg)の沸騰水よりも高くなっています。
カフェインの場合、4°Cで15時間の醸造後、浸出率は1.5534で、これは1時間の4.03倍であり、沸騰した水で醸造されたカフェインの浸出含有量に近い。
一般に、低温で長期間醸造する場合、浸出率は、長期間醸造の場合よりも徐々に高くなっています。
また、バイハオ・インジェンを4°Cで15時間水で醸造すると、3つの主な内容物の浸出量はすべて高温の短期醸造の含有量に達または超えました。
上記の実験は、低温でのバイハオインジェンの醸造に問題がなく、その内容と主な健康機能が私たちのお茶を飲むニーズを十分に満たすことができることを示しています。
そのため、暑い夏には、素早くバイハオシルバーニードルを入れて冷蔵庫に入れ、翌日は涼しさと鮮度を感じます。