蒸気で淹れた緑茶を「蒸し緑茶」といいます。 「中国せいろ」「和風せいろ」「インドせいろ」があります。 日本は蒸し緑茶の生産量が最も多い国です。
蒸し緑茶は緑茶を蒸したものです。 生産は早くも唐の時代に始まり、当時は蒸し緑茶は蒸し緑茶でした。 その後、蒸し緑茶の製法が日本に伝わり、現在まで踏襲されて日本蒸し緑茶として発展し、その主力製品が蒸し緑茶です。
生煎茶を蒸す工程は、貯蔵、蒸し、粗捏ね、捏ね、中捏ね、細捏ね、乾燥という工程に分かれます。
蒸し緑茶の生葉は、葉緑素含有量の高い新芽からできるだけ多く収穫する必要があります。 したがって、生の葉はできるだけ新鮮に保つ必要があります。 葉が多い場合は、緑の葉を保管するために換気が必要です。 芽や葉を傷つけないようにしてください。 温度を管理し、一定の湿度を保ちます。
生の葉を蒸し器に入れ、100度の高温の蒸気で葉の温度が98度に達するまで約30秒間蒸します。 蒸した葉を除葉機に入れて冷却し、葉表面の余分な水分を取り除き、95度の熱風で荒練りします。 粗練り時間は約45分です。 部分的な水分の損失により、葉の重量が約 55% 減少します。 その後20分間捏ねます。 最初のストリップが形成された後、媒体を混練します。 捏ねたり押したりしながら、熱風を送り込んで水分を飛ばします。 約40分後、葉の重さが70％減り、細かく練られます。
微練り温度は90度、葉温は約40度に達します。 約 40 分後、葉の重量は 75% 減少しました。 最後に80度で乾燥させます。 約30分後、茶葉の水分率が5％になったところで乾燥が完了します。 冷却したら包装の準備が整います。 劣化を防ぐため、真空包装をご利用ください。
蒸した緑煎茶の品質は、香りが良く、まろやかで、三緑（辛茶の緑、汁色の緑、葉の根元の緑）です。 日本人はこの蒸した緑煎茶を「色・香り・味」が揃った自然な味わいのお茶と呼んでいます。 現在、我が国で生産される蒸し煎茶は主に日本に輸出されており、国内での販売はほとんどありません。
「中国蒸し緑」には、サボテン茶、煎茶、玉露茶が入っています。 詩人李白が絶賛した湖北サボテン茶の品質はさらに特徴的です。 サボテンは、薄片状の外観、エメラルドグリーン、毛深い外観、そしてさわやかな香りを持っています。